林博士说食疗 | 小寒气候愈冷，当预防新冠、流感感冒伤及肺胃

今日小寒，

《月令七十二候集解》云：

“十二月节，月初寒尚小，

故云，月半则大矣。”

冬至之后，冷空气频繁南下，

气温持续降低，

温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。

这个时候最易流感、感冒等，

加之近期的主流话题都与新冠感染有关，

今日份林博士说食疗，

正适合当下，一起来看看吧！

黑白蒜头煲田鸡汤

广东进入寒冬，气温下降明显，流感、感冒病人也逐渐增多起来了，尤其老少体虚患者。加之新冠病毒流行，在临床上，多数体虚人士早期症状表现往往是风寒外感多见，症见畏寒、鼻塞流清涕，咳声重浊，痰白清稀等症状。黑白蒜头煲田鸡汤就能有效预防冬季流感、病毒感染和辅助治疗风寒感冒等病证了。

    黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵 60-90 天后制成的食品。黑蒜中含有丰富的赖氨酸、丝氨酸、维生素 C 和微量元素锌都有提高免疫力、增强人体抗病能力的左右。

    田鸡学名叫虎纹蛙，因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，营养价值高。中医认为，田鸡肉性凉味咸，有益气健脾、补虚益精的功效，是治疗脾气虚人士和产后体虚妇女的食疗佳品，尤其对于脾虚消瘦的儿童群体，有助生长发育的食疗功效。

主料：

黑蒜头 30 克、白蒜头 25 克、田鸡 500 克、猪展肉 100 克、瑶柱 30 克、生姜 3 片

做法：

1. 黑蒜头去外壳，白蒜头拍扁，瑶柱浸泡，猪展肉切块、汆水，田鸡去皮、宰洗干净。

2. 先用少许花生油起油锅，放入白蒜头和田鸡爆炒片刻备用。

3. 所有主料共入瓦煲，加入清水 2000 毫升左右（约 8 碗水）。

4. 先武火煮沸，之后改文火慢熬 2 小时，进饮时方下适量食盐便可温服。

虫草花山药炖羊肉汤

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小寒愈冷，寒邪易直中肺胃，时下为大家推荐一款有健脾养肺、温肾暖胃功效的小寒节气养生汤品——虫草花山药炖羊肉汤。

虫草花是当今新兴的平补汤料，中医认为虫草花有滋肺补肾、养肝、防衰老、扶正补虚等功效，关键是它药性平和，不寒不燥，并且味道甘平，用来食疗几乎百搭。汤品中选用了铁棍淮山。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，是山药中的极品。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品，它的食疗功效比普通山药更好。羊肉最适宜于冬季食用，是常用的冬令补品之一，深受街坊们的喜爱。明代李时珍在《本草纲目》中就有介绍道：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

在寒冷的冬季，没有比吃上一大碗虫草花山药炖羊肉汤更滋补的了！此汤好看又营养，色香味俱全，汤品的功效补而不峻、滋而不腻，一家男女老少都适宜多饮用。

主料：

虫草花 30 克、铁棍山药 400 克、羊肉 500 克、生姜 3 片

1. 虫草花稍冲洗干净，但不必过度清洗或者过久浸泡，这样会使附在虫草花子实体上具有食疗效果的真菌孢子粉流失，影响养生功效。

2. 山药去皮、切块，放入水中浸泡防氧化；羊肉洗净，切块，倒入少许料酒腌制片刻后再汆水备用。

3. 所有主料共入瓦煲内，加入清水 2500 毫升左右（约 10 碗水）。

4. 先武火煮沸，之后再改文火慢熬 2 小时左右。

5. 进饮时方下适量食盐调味便可温服。

卷心菜肉片滚鱼云汤

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进入小寒节气，本是一年中最冷的时候，但在岭南地区，冬天的寒冷气候停留较短，且早晚雾霾较多。如此天气使人们感到闷热，且有点潮湿的春天感觉，往往胸闷不舒，胃口不佳。推荐卷心菜肉片滚鱼云汤，它鲜辣醒胃，能宽胸下气、暖脾益胃，帮助排便。

卷心菜中富含氯化甲硫氨基酸，俗称维生素 U，是一种抗溃疡剂，对消化道溃疡有很好消化道摄取足够的纤维质，就有助于延缓餐后血糖上升以及促进体内血液中的脂肪代谢。所以，卷心菜还是糖尿病、高脂血症和肥胖症患者的理想食物。

鱼云即大鱼头，又叫做鳙鱼头。因其鱼头中的脑髓如脂似膏，滑嫩无比，像极了一团云，故老百姓俗称之为“鱼头云”，其尤受食家的赞赏。现一般在烹调汤肴时，多取整个鳙鱼头食用。中医认为，鳙鱼头味肝，性温，有补虚、疏散头部风寒的食疗功效，常与天麻、川芎、白芷等搭配入膳。

卷心菜肉片滚鱼云汤还加入了适量白胡椒粉驱寒暖胃、惹味增鲜。最后出来的汤品色白似乳，滋味浓厚，鲜香开胃，原锅上桌，记得要趁热饮用才倍感鲜美可口。

主料：

卷心菜 400 克、鳙鱼头 500 克、猪瘦肉 200 克、胡椒粉适量、生姜 3 片

1. 各主料洗干净；卷心菜切成丝；鳙鱼头斩块。

2. 猪瘦肉切成薄片后用少许花生油、生抽、食盐、生粉腌制片刻。

3. 起油镬，放入鳙鱼头、肉片和生姜片一起爆炒片刻。

4. 加入清水 2000 毫升左右（约 8 碗水），武火煮沸后加入卷心菜丝滚至熟。

5. 最后根据个人口味下适量白胡椒粉和食盐便可趁热饮用。

作者简介

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广东省人民医院中医科林举择博士

临床医学博士，广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师，广东省人民医院赣州医院（赣州市立医院）院务委员、中医科执行主任、学科带头人；赣州市章贡区中医院院长；华南理工大学医学院兼职讲师；第六批全国名老中医药专家学术经验继承人，广东省首批名中医师承项目学术继承人；岭南地区知名养生专家，被赞誉为第二代“岭南汤王”。临证擅长恶性肿瘤的中医综合防治、老年病的中西医结合优化诊治以及指导个体化中医体质辨证养生和药膳食疗。     

现担任福建省科技厅项目评审专家；福建省自然科学基金评审专家；国家级学术期刊《中国民间疗法》杂志编委；世界中医药学会联合会真实世界研究专业委员会常务理事；世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事；中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长；中华中医药学会亚健康分会理事；中华中医药学会中医体质分会理事；广东省传统医学学会老年病防治专委会副主委；广东省民间传统中医药学研究会副会长；广东省干部保健中心健康教育专家库成员；广州市抗癌协会肺癌专委会常委、中西医结合专委会常委。增城正果镇广州粤菜师傅培训基地特邀专家讲师；CCTV13新闻频道《新闻1+1》栏目、南方卫视TVS-2台《特搜靓汤》节目、广东公共频道《健康厨房》节目特邀医学专家；《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家。 2017年、2018年连续两年获得胡润-平安“中国好医生”称号；2022年“赣州市优秀医师”称号获得者。     

全国畅销书《儿童食疗汤谱》、《看节气喝靓汤-春季篇》、《看节气喝靓汤-夏季篇》、《看节气喝靓汤-秋季篇》和《看节气喝靓汤-冬季篇》系列丛书的作者和主编。

来源：广东省传统医学会公众号平台